Фильтры для одномодульных фритюрниц PITCO

При жарке во фритюрнице, особенно панированных продуктов требуется частая фильтрация масла. При продолжительной жарке продуктов во фритюре качество фритюрных жиров изменяется: жиры темнеют, приобретают резкий неприятный запах, прогорклый привкус. Готовка продуктов в кляре или лизоне ускоряет эти показатели, так как частички панировки и крошки оседая на ТЭНах быстро обугливаются. Как следствие в жире накапливаются вторичные термостабильные продукты окисления и сополимеризации, количество которых не должно превышать 1,0%. Жир с массовой долей продуктов окисления более 1% считается непригодным для пищевых целей. Чтобы замедлить старение масла и улучшить его органолептические показатели необходима регулярная фильтрация масла. Рекомендуется фильтровать фритюрный жир каждые 10-15, панированные продукты – 5-10 готовок. Можно выполнить 10-15 фильтраций, используя один фильтровальный конверт, в зависимости от нескольких условий: количество и тип приготовленного продукта, тип используемой панировки и количество крошек, накопившихся внутри сливного поддона. Использование фильтровального порошка Magnesol (Магнесол) позволяет значительно улучшить качество фильтрации, так как данный абсорбент удаляет как твердые, так растворенные загрязнения из использованного масла. Когда экраны фильтра и бумага фильтра засорились, и снизилась скорость выкачиваемого потока - прочистите экраны и поменяйте фильтровальный конверт. Наилучший результат дает фильтрация, при которой температура масла соответствует нормальной температуре приготовления (170-180 °C). Пропускная способность фильтра – не более 70 микрон. Фильтр должен быть правильно установлен под сливным клапаном. Это предотвратит разбрызгивание горячего масла на пол. Разбрызгивание может повлечь за собой тяжелые ожоги.Пробуйте на вкус холодное масло каждый день, проверяйте его качество с помощью тестерных полосок LRSM от компании 3М или тестеры определяющие Общее Количество Полярных Веществ (TPM). Следите за пенообразованием в масле во время цикла приготовления. Удаляйте масло при появлении первых признаков пенообразования.

ПРОЦЕДУРЫ ФИЛЬТРАЦИИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЛОСКИХ БУМАЖНЫХ ФИЛЬТРОВ

При работе с горячим жиром всегда надевайте защитные перчатки, предохраняющие руки от горячего жира.Никогда не приводите в действие систему фильтрации без использования фильтровального листа. Никогда не сливайте жир из фритюрницы до выключения нагревательных элементов. Никогда не храните фильтр в непредназначенном для этого месте – только в отсеке фритюрницы для фильтра.

a. Выдвиньте поддон фильтровальной системы. Очистите фильтрующий элемент от грязи. Проверьте фильтрующий элемент на отсутствие повреждений или забитых участков. Обратитесь к приведенной ниже инструкции по замене фильтрующего элемента. Установите поддон фильтра.

b. Выключите фритюрницу, которую вы планируете профильтровать. Извлеките корзины из ванн фритюрницы. С помощью щетки извлеките сетчатые фильтры трубок.

c. Проверьте сетчатый фильтр трубки, отвинтив крышку против часовой стрелки. Перед включением системы фильтрации необходимо очистить сетчатый фильтр от грязи. Установите сетчатый фильтр и завинтите крышку по часовой стрелке. Не затягивайте слишком сильно.

d. Медленно откройте спускной клапан с синей ручкой для ванны, подвергаемой фильтрации. При необходимости удалите крошки из выпускного отверстия с помощью щетки. Очистите боковые стенки ванны от остатков жира, используя для этого щетку. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Поддон фильтровальной системы позволяет вмещать в себя содержимое только одной ванны фритюрницы.

e. После слива жира из ванны закройте спускной клапан с синей ручкой. Откройте обратный клапан с красной ручкой, соответствующий ванне, для которой выполняется фильтрация. Данное действие приведет к включению насоса и возврату жира в ванну фритюрницы.

f. Когда из отверстия подачи жира начнут выходить пузырьки, закройте клапан с красной ручкой для выключения насоса. При необходимости долейте жир в ванну до отметки уровня. Фритюрница готова к использованию.