Фильтры для Henny Penny EEE

При жарке во фритюрнице, особенно панированных продуктов требуется частая фильтрация масла. При продолжительной жарке продуктов во фритюре качество фритюрных жиров изменяется: жиры темнеют, приобретают резкий неприятный запах, прогорклый привкус. Готовка продуктов в кляре или лизоне ускоряет эти показатели, так как частички панировки и крошки оседая на ТЭНах быстро обугливаются. Как следствие в жире накапливаются вторичные термостабильные продукты окисления и сополимеризации, количество которых не должно превышать 1,0%. Жир с массовой долей продуктов окисления более 1% считается непригодным для пищевых целей. Чтобы замедлить старение масла и улучшить его органолептические показатели необходима регулярная фильтрация масла. Рекомендуется фильтровать фритюрный жир каждые 10-15, панированные продукты – 5-10 готовок. Можно выполнить 10-15 фильтраций, используя один фильтровальный конверт, в зависимости от нескольких условий: количество и тип приготовленного продукта, тип используемой панировки и количество крошек, накопившихся внутри сливного поддона. Использование фильтровального порошка Magnesol (Магнесол) позволяет значительно улучшить качество фильтрации, так как данный абсорбент удаляет как твердые, так растворенные загрязнения из использованного масла. Когда экраны фильтра и бумага фильтра засорились, и снизилась скорость выкачиваемого потока - прочистите экраны и поменяйте фильтровальный конверт. Наилучший результат дает фильтрация, при которой температура масла соответствует нормальной температуре приготовления (170-180 °C). Пропускная способность фильтра – не более 70 микрон. Фильтр должен быть правильно установлен под сливным клапаном. Это предотвратит разбрызгивание горячего масла на пол. Разбрызгивание может повлечь за собой тяжелые ожоги.Пробуйте на вкус холодное масло каждый день, проверяйте его качество с помощью тестерных полосок LRSM от компании 3М или тестеры определяющие Общее Количество Полярных Веществ (TPM). Следите за пенообразованием в масле во время цикла приготовления. Удаляйте масло при появлении первых признаков пенообразования.

Приведенная ниже процедура позволяет выполнять более тщательную очистку ванны, и эта процедура должна выполняться один раз в день. Ванна может быть отфильтрована в любое время, когда не используется. Перед началом процедуры фильтрации во избежание получения ожогов из-за контакта с горячим маслом используйте одобренное защитное оборудование, включая фартук, защиту лица и перчатки.
Во избежание переполнения сливного поддона за один раз сливайте только одну ванну. Поддон вмещает объем одной ванны или двух разделенных ванн. Переполнение поддона может привести к скользким полам, что может привести к травмам.
1. Проверка поддона фильтра: при первой фильтрации нового дня должен использоваться новый фильтрующий элемент, но этот фильтрующий элемент можно использовать до конца дня, за исключением ванн, где готовится рыба. После фильтрации ванны, где готовится рыба, рекомендуется заменить фильтрующий элемент. Убедитесь, что крышка фильтра установлена, трубка фильтра плотно затянута, и поддон для слива масла задвинут до конца под фритюрницей. Если поддон фильтра или крышка неправильно установлены, на экране высветится сообщение “НЕТ ПОДДОНА”.

2. Нажмите и удерживайте кнопку F, пока на экране не высветится сообщение “1.EXPRESS FILTER?”. На разделенных ваннах для левой ванны используйте левую кнопку F, для правой ванны используйте правую кнопку F.

3. Нажмите кнопку ►, и на экране высветится “2.DAILY FILTER?”

4. Нажмите кнопку √ для подтверждения, и на экране высветится “СОГЛАСЕН” “ДА НЕТ”.

5. Нажмите кнопку √ для подтверждения, и на экране высветится “OPEN DRAIN” (открой слив). Вытяните ручку слива, на экране высветится сообщение “СЛИВ”, и масло сольется из ванны, или нажмите кнопку Х для отклонения и контроллер вернется в обычный режим работы.

6. Как только масло сольется из ванны, используя специальное приспособление, поднимите нагревательные элементы, чтобы очистить дно ванны. (На фритюрницах с автоподъемом перед поднятием нагревательных элементов повесьте кронштейны для корзинок на верх фритюрницы). При поднятии нагревательных элементов используйте защитную ткань. Нагревательные элементы могут быть горячими, что может стать причиной ожогов. Не используйте металлические губки и другие абразивные чистящие и моющие средства. А также моющие средства, содержащие хлор, бром, йод и аммиачные химикаты. Все эти материалы разрушают нержавеющую сталь и сокращают срок службы фритюрницы. Не используйте водонапорные шланги для очистки фритюрницы. В противном случае возможна поломка элементов оборудования.

7. Скребком или щеткой очистите дно и стенки ванны. Будьте аккуратны и не повредите датчики.

8. После завершения очистки ванны на экране высвечивается сообщение “ПОЧИСТИЛ?” “ДА НЕТ”. Для подтверждения завершения очистки нажмите кнопку √ , и на экране высветится сообщение “МОЕМ?”.

9. Опустите нагревательные элементы, и нажмите кнопку √, на экране высветится сообщение “МОЕМ”. На несколько минут включится циркуляция масла. После завершения цикла ополаскивания на экране высветится сообщение “МОЕМ СНОВА?” “ДА НЕТ”.

10. Для подтверждения и при необходимости запуска повторного цикла нажмите кнопку √, в противном случае нажмите кнопку Х и на экране высветится сообщение “CLOSE DRAIN” (закрыть слив). Задвиньте ручку, чтобы закрыть слив, на экране высветится сообщение “ПОЛОСКАТЬ” и ванна заполнится маслом.

11. После того как ванна заполнена, на экране высветится “OPEN DRAIN” (открыть слив). Вытяните ручку слива, чтобы открыть слив, и на экране высветится сообщение “ПОЛОСКАТЬ”.Аппарат автоматически ополоснет ванну. После завершения ополаскивания, на экране высветится “ПОЛОСКАТЬ СНОВА?”“ДА НЕТ”.

12. Если требуется повторное ополаскивание, нажмите кнопку √, в противном случае нажмите кнопку Х. На экране высветится сообщение “ПОЛИРНЕМ?” “ДА НЕТ”.

13. Нажмите кнопку √ для подтверждения, и начнется процесс «полирования» масла, и масло будет циркулировать через систему фильтрации; на экране высветится сообщение“5:00 СТОП”. При необходимости остановить полирование нажмите кнопку Х, в противном случае процесс полирования масла будет длиться 5 минут.

14. После завершения полирования масла на экране высветится сообщение “ЗАЛИВАЕМ?” “ДА”. Нажмите кнопку √, на экране высветится сообщение “CLOSE DRAIN” (закройте слив). Задвиньте ручку слива, чтобы закрыть слив, на экране высветится сообщение“ЗАЛИВАЕМ” и ванна заполнится маслом.

15. После завершения на экране высветится сообщение “ЗАПОЛНЕНО?” “ДА НЕТ”. Для подтверждения нажмите кнопку √, и фритюрница вернется в обычный режим работы. Если нажать кнопку X, на экране высветится сообщение “ЗАЛИВАЕМ”. У Вас есть 4 попытки долить масло, затем контроллер выведет сообщение “ADD QUIT” (добавить или выход). Нажмите кнопку √, на 60 секунд включится насос JIB, наполнив ванну из емкости JIB. Нажмите кнопку Х, и фритюрница вернется в обычный режим работы.

Для обеспечения хорошей закачки масла фильтрующий элемент (или бумага) должны меняться как минимум один раз в день. Если фильтрующий элемент не был заменен, в качестве напоминания на экране высветится сообщение “СМЕНИТЬ ФИЛЬТР”. Нажмите кнопку √ для отмены напоминания, но сообщение будет появляться каждые 4 минуты, пока не будет заменен фильтрующий элемент. Ниже описана процедура замены фильтровального листа для фритюрниц серии EEE и EEG:

1. Убедитесь, что главный выключатель питания находится в положении ON.

2. Откройте дверцу, поднимите ограничитель и, используя ручку, выдвиньте поддон в сборе.Поддон может быть горячим! Во избежание сильных ожогов используйте защитную ткань или перчатки.При передвижении наполненного маслом поддона будьте осторожны, чтобы предотвратить разбрызгивание масла и избежать риска получения ожогов.

3. Снимите крышку с поддона.

4. Достаньте корзину для крошек. Удалите масло и крошки из корзины. Помойте корзину мылом и водой, затем тщательно ополосните горячей водой.

5. Снимите раму фильтрующего элемента и тщательно промойте мылом и водой. Тщательно ополосните горячей водой и высушите.

6. Достаньте из поддона и выбросьте фильтрующий элемент.

7. Достаньте нижний экран из поддона и тщательно промойте мыльным раствором. Затем тщательно ополосните горячей водой и дайте ему высохнуть.

8. Удалите масло и крошки из поддона. Промойте поддон мылом и водой, а затем тщательно ополосните горячей водой и высушите. Перед тем как поместить фильтрующий лист в поддон убедитесь, что поддон, нижний экран, улавливатель кошек и рама тщательно высушены, так как вода разрушает фильтрующий лист.

9. Выполните сборку в обратном порядке, поместив в поддон сначала нижний экран, затем фильтрующий элемент, раму и улавливатель крошек. Перед установкой поддона на место смажьте О-образные прокладки на трубке фильтра холодным маслом. Проверьте прокладки на предмет задиров и трещин и при необходимости замените.

10. Задвиньте поддон фильтра обратно под фритюрницу, убедившись, что трубка фильтра хорошо соединяется с приспособлением под фритюрницей.

11. Убедитесь, что ограничитель сливного поддона заблокирован, и теперь фритюрница готова к дальнейшей работе.