Фильтры для Frymaster

При жарке во фритюрнице, особенно панированных продуктов требуется частая фильтрация масла. При продолжительной жарке продуктов во фритюре качество фритюрных жиров изменяется: жиры темнеют, приобретают резкий неприятный запах, прогорклый привкус. Готовка продуктов в кляре или лизоне ускоряет эти показатели, так как частички панировки и крошки оседая на ТЭНах быстро обугливаются. Как следствие в жире накапливаются вторичные термостабильные продукты окисления и сополимеризации, количество которых не должно превышать 1,0%. Жир с массовой долей продуктов окисления более 1% считается непригодным для пищевых целей. Чтобы замедлить старение масла и улучшить его органолептические показатели необходима регулярная фильтрация масла. Рекомендуется фильтровать фритюрный жир каждые 10-15, панированные продукты – 5-10 готовок. Можно выполнить 10-15 фильтраций, используя один фильтровальный конверт, в зависимости от нескольких условий: количество и тип приготовленного продукта, тип используемой панировки и количество крошек, накопившихся внутри сливного поддона. Использование фильтровального порошка Magnesol (Магнесол) позволяет значительно улучшить качество фильтрации, так как данный абсорбент удаляет как твердые, так растворенные загрязнения из использованного масла. Когда экраны фильтра и бумага фильтра засорились, и снизилась скорость выкачиваемого потока - прочистите экраны и поменяйте фильтровальный конверт. Наилучший результат дает фильтрация, при которой температура масла соответствует нормальной температуре приготовления (170-180 °C). Пропускная способность фильтра – не более 70 микрон. Фильтр должен быть правильно установлен под сливным клапаном. Это предотвратит разбрызгивание горячего масла на пол. Разбрызгивание может повлечь за собой тяжелые ожоги.Пробуйте на вкус холодное масло каждый день, проверяйте его качество с помощью тестерных полосок LRSM от компании 3М или тестеры определяющие Общее Количество Полярных Веществ (TPM). Следите за пенообразованием в масле во время цикла приготовления. Удаляйте масло при появлении первых признаков пенообразования.