Фильтры для Henny Penny OFE

При жарке во фритюрнице, особенно панированных продуктов требуется частая фильтрация масла. При продолжительной жарке продуктов во фритюре качество фритюрных жиров изменяется: жиры темнеют, приобретают резкий неприятный запах, прогорклый привкус. Готовка продуктов в кляре или лизоне ускоряет эти показатели, так как частички панировки и крошки оседая на ТЭНах быстро обугливаются. Как следствие в жире накапливаются вторичные термостабильные продукты окисления и сополимеризации, количество которых не должно превышать 1,0%. Жир с массовой долей продуктов окисления более 1% считается непригодным для пищевых целей. Чтобы замедлить старение масла и улучшить его органолептические показатели необходима регулярная фильтрация масла. Рекомендуется фильтровать фритюрный жир каждые 10-15, панированные продукты – 5-10 готовок. Можно выполнить 10-15 фильтраций, используя один фильтровальный конверт, в зависимости от нескольких условий: количество и тип приготовленного продукта, тип используемой панировки и количество крошек, накопившихся внутри сливного поддона. Использование фильтровального порошка Magnesol (Магнесол) позволяет значительно улучшить качество фильтрации, так как данный абсорбент удаляет как твердые, так растворенные загрязнения из использованного масла. Когда экраны фильтра и бумага фильтра засорились, и снизилась скорость выкачиваемого потока - прочистите экраны и поменяйте фильтровальный конверт. Наилучший результат дает фильтрация, при которой температура масла соответствует нормальной температуре приготовления (170-180 °C). Пропускная способность фильтра – не более 70 микрон. Фильтр должен быть правильно установлен под сливным клапаном. Это предотвратит разбрызгивание горячего масла на пол. Разбрызгивание может повлечь за собой тяжелые ожоги.

Пробуйте на вкус холодное масло каждый день, проверяйте его качество с помощью тестерных полосок LRSM от компании 3М или тестеры определяющие Общее Количество Полярных Веществ (TPM). Следите за пенообразованием в масле во время цикла приготовления. Удаляйте масло при появлении первых признаков пенообразования. Осуществляйте очистку котла каждый раз после замены или фильтрации масла следующим образом:

1. Выключите главный выключатель питания. Извлеките и мылом промойте корзину для готовки. Тщательно ополосните.

2. Используйте металлический шпатель для снятия накоплений на стенках котла. Не скоблите нагревательные трубы на газовых моделях или нагревательные элементы на электрических моделях.

3. Откройте дверцу под аппаратом и очень медленно откройте сливной клапан, сначала на пол оборота, а затем медленно полностью откройте клапан. Это защитит от чрезмерного разбрызгивания горячего масла во время слива в сливной поддон.

4. В то время как масло сливается из котла, используйте щетки для очистки боковых стенок котла, нагревательных труб и нагревательных элементов. Если сливаемое масло содержит в себе панировочные крошки, используйте белую щетку для проталкивания излишков крошек в сливной поддон.

5. Когда все масло стечет в поддон, почистите щеткой боковые стенки и дно котла.

6. Помойте котел следующим образом:

а. Закройте сливной клапан
б. Разместите возвратный шланг над пустым котлом
в. Поставьте выключатель насоса в положение PUMP (насос)
г. Наполните котел на 1/3, затем выключите насос
д. Ополосните и почистите щеткой стенки котла
е. После того, как стенки и дно вымыты, откройте сливной клапан

Если масло течет медленно, возможно, что соединение на фильтре недостаточно затянуто. В таком случае выключите насос и используйте перчатки, чтобы затянуть соединение. Это соединение будет горячим. Возможны сильные ожоги.

7. Выкачайте все масло из поддона фильтровальной установки обратно в котел.

8. Когда насос выкачивает только воздух, переведите выключатель из положения PUMP (насос) в положение OFF (выключено).

9. Проверьте уровень масла в жарочной емкости. При необходимости добавьте свежего масла до верхней линии уровня на задней стенке котла.

10. Если в данный момент Вы собираетесь продолжить приготовление пищи, поставьте главный выключатель питания обратно в позицию ON (включено) и подождите пока масло заново нагреется.

Эти действия помогут в предотвращении проблем, связанных с насосом фильтра:

1. Удостоверьтесь, что фильтровальный конверт правильно установлен на экраны. Убедитесь, что открытый конец конверта правильно загнут и зажат с помощью удерживающих зажимов, таким образом, что конверт герметичен и в него не могут попасть крошки.
2. Чтобы быть уверенными, что все масло покинуло трубопровод и помпу, позвольте мотору помпы работать пока, масло не перестанет идти из выпускного отверстия.